Auf den Spuren des Portweins em Portugal

We nach Porto reist, stösst zum Ursprung des Portweins vor. Aus alten Portweinlagern é dort auch ein neuer Kulturdistrikt erwachsen.

de Anúncios

Das Wichtigste em Kurze

  • Portwein é ein Süsswein, der starker und gehaltvoller é também ein gewöhnlicher Wein.
  • Heimat des Portweins é das obere Tal des Flusses Douro im Norden Portugals.
  • Em Vila Nova de Gaia, sind seit Jahrhunderten die Portwein-Kellereien von Welt ansässig.
  • Im Erlebnis- und Museumskomplex World of Wine kann man tief in die Wein-Welt eintauchen.

Portwein e Schokolade. Allen beim Gedanken an diese Combination schmelzen manche dahin. We mag, eifert Kenner José Sá nach, der beim diesjährigen Weihnachtsdinner Besonderes vorhat.

Zwei Pairings werden das Festmahl im Kreis der Lieben einklammern. “Ein trocken weisser portwein mit weisser Schokolade é ideal como aperitivo. Der Magen schafft Raum, weil er den Zucker spürt», sagt er.

Und wenn das Festmahl verspeist ist, gibt es den passenden Abschluss: «Ein fruchtiger, vollaromatischer Ruby chapéu mit dunkler Schokolade, die 58 Prozent Kakaoanteil.

Beim Nachgeschmack hält sich morrer Schokolade sehr, sehr lang. Das ist ein fantastisches Ende des Weihnachtsessens.”

José Sá ist Anfang 30 e gilt als anerkannter Fachmann em Sachen Portwein und kulinarischen Kombinationen.

Er leitet die Weinschule des neuen Erlebnis- und Museumskomplexes World of Wine (kurz: WOW), der über den Ufern des Douro aus alten Portweinlagern erwachsen ist.

Allerdings nicht auf der Seite der Stadt Porto, die dem Wein ihren Namen gegeben hat, sondern auf der Gegenseite des Flusses em Vila Nova de Gaia.

Ebendort sind seit Jahrhunderten die Kellereien von Weltruf ansässig, in denen of Portwein langsam zu süffiger Reife gelangt.

Die heiligen Hallen des Port

Es riecht holzig, süss, durchdringend. Estávamos em Portweinlager wie das von Taylor’s besucht, wird schon beim Eintritt von Aromen umspült. Man geht zwischen endlos scheinenden Fässerreihen durch.

Schade, dass Audioguides hier die leibhaftigen Führungen ersetzt haben. Auf der anderen Seite: Besucher können so jederzeit rein und müssen sich nicht nach festen Führungszeiten richten. Der Audioguide encontra-se sich auf Deutsch einstellen.

Fixpunkte im Basiswissen des Portweinvocabulars sind Ruby und Tawny. Der Ruby reift vorrangig in der Flasche, der Tawny im Fass.

Ao lado de sind Verschnitte verschiedener Jahrgänge von roten Trauben, bei denen gut Ding über viele Jahre Weile haben will. Ein Tawny etwa kann durchaus ein Jahrzehnt, aber auch ein halbes Jahrhundert reifen.

Susswein com zwischen 80 e 120 Gram Zucker pro Liter

Zeit für eine kurze Einführung für alle, die mit Portwein noch nicht in Berührung gekommen sind: Es handelt sich um einen Susswein, der starker und gehaltvoller is als ein gewöhnlicher Wein.

José Sá liefert die Zahlen: “Portweine haben zwischen 17 and 22 Volumenprozent Alkohol and pro Liter zwischen 80 and 120 Gram Zucker.”

Der hohe Zuckergehalt macht die Ports lange lagerfähig – aber nicht nur das. Die Zugabe von Weingeist stoppt die Gärung, weshalb man von einem verstärkten, aufgespriteten Wein spricht.

Heimat des Portweins ist das obere Dourotal. Dort gedeihen die Trauben in einem heissen, trockenen Klima, abgeschirmt durch Berge.

Im Frühjahr transportiert man den jungen Wein in Atlantikklima von Vila Nova de Gaia, damit er unweit der Küste in kühlen, dunklen Hallen zwischen Granitmauern reift, bevor er verschnitten und abgefüllt wird. Das Gros der Produktion voa na exportação den.

Krönender Abschluss eines Kellereibesuchs ist die Probe. Gewöhnlich kostet man zwei Tropfen.

Em Vila Nova de Gaia warten neun Jahrtausende Trinkkultur

Nachschläge anderer Art bietet die World of Wine, deren Name ein wenig befremdet. Der Distrikt besteht aus einem Dutzend Restaurants und sieben Museen, bei denen es um Themen wie Kork, Mode und Portos Geschichte geht – um Wein geht hier também allenfalls teilweise.

Das Roséweinmuseum «Palácio Rosa» é poppig e mit typeschen Instagram– Selfiespots wie zum Beispiel einem Bällebad, einer Badewanne und einem nordamerikanischen Strassenkreuzer aufgezogen.

Eher Trinkmagerkost sind die fun im Preis enthaltenen Probchen. An den Stationen wird gerade einmal der Boden der stilfreien Plastikbecher befeuchtet.

Dafür ist das, was in der World of Wine am unspektakulärsten klingt, absolut spektakulär und ein Höhepunkt in Nordportugal: die «Bridge Collection», benannt nach nam Sammler und WOW-Chef Adrian Bridge.

Hier spaziert man durch neun Jahrtausende Trinkkultur und an Vitrinen with 2000 Exponaten vorbei. Weltweit Erste Wein, erfährt man, stammte aus China, gefolgt von Georgien und dem Iran.

“Unsere Exponate sind alles Originale, und jedes Stück hat einen Bezug zum Wein”, disse a Führerin Susana Vilas-Boas. Zu sehen sind Becher, Trinkschalen, Trinkhörner, Karaffen quer durch Epochen, Lander, Zivilisationen, Materialien – bis hin zu radioaktiven Gefässen, die in einem abgedunkelten Raum grün durch eine Scheibe leuchten.

Probier- und Servicetipps für Portwein und Schokolade

Die Gastrodressen der World of Wine geben Gelegenheit, Reberzeugnisse zu testen. Ein beliebter Drink, frisch und spritzig, ist «Port-Tonic», ein weisser Port mit Tonic Water und Eiswürfeln.

Kostenlos obendrauf gibt es vom Zentralplatz des neuen Distrikts den Blick über den Douro auf die Altstadt von Porto, wo sich die Hausfassaden wie ein gigantisches Steckspiel aufstaffeln.

In der Weinschule dringe Besucher tief in die Kernthematik vor. Leiter Jose Sá gibt Workshops und Probiertipps wie diesen: «Portwein passou wunderbar zu schwarzen oder weissen Trüffeln. Oder ein älterer Tropfen zu Foie gras.”

Beim Portwein-Schokoladen-Tasting hält er dazu an, zunächst die Schokolade Eu sou Mund aufzulösen und dann nachzuspülen.

Dabei geht es ihm vor allem um die Balance zwischen Bitternoten und Süsse. Für «eine Herausforderung» hält er, gewöhnliche Milchschokolade mit einem Portwein zu kombinieren: «Das ist nicht unmöglich, aber man muss es wirklich sehr süss mögen.”

José Sá, in seinem früheren Arbeitsleben kurioserweise Maschinenbauingenieur war, scheut sich nicht, mit Mythen aufzuräumen:

“Das mit der Raum – als Trinktemperatur is eine grosse Lüge. Zwölf bis fun Grad sind perfekt, um jeden Portwein zu servieren.» Daheim hat er stets eine Flasche im Kühlschrank. Dann verrät er noch ein Geheimnis, das er nicht als Stilbruch wertet:

“Der Port ist solch ein komplexer Wein, der viel zugänglicher in einem grösseren Glas ist, um alles zu entdecken, was in ihm steckt. Deshalb trinke ich Portwein zu Hause nicht aus einem Portweinglas, sondern aus einem Weissweinglas.”

Da dürfte er beim Weihnachtsessen keine Ausnahme machen.

Mais temas zum:

Schokolade Instagram Genussmagazin Foodie

READ  ATUALIZAÇÃO: Todo o período da ESC-Vorentscheid-Temporada 2023 em Überblick

We will be happy to hear your thoughts

Leave a reply

RPIAUI.COM PARTICIPE DO PROGRAMA ASSOCIADO DA AMAZON SERVICES LLC, UM PROGRAMA DE PUBLICIDADE DE AFILIADOS PROJETADO PARA FORNECER AOS SITES UM MEIO DE GANHAR CUSTOS DE PUBLICIDADE DENTRO E EM CONEXÃO COM AMAZON.IT. AMAZON, O LOGOTIPO AMAZON, AMAZONSUPPLY E O LOGOTIPO AMAZONSUPPLY SÃO MARCAS REGISTRADAS DA AMAZON.IT, INC. OU SUAS AFILIADAS. COMO ASSOCIADO DA AMAZON, GANHAMOS COMISSÕES DE AFILIADOS EM COMPRAS ELEGÍVEIS. OBRIGADO AMAZON POR NOS AJUDAR A PAGAR AS TAXAS DO NOSSO SITE! TODAS AS IMAGENS DE PRODUTOS SÃO DE PROPRIEDADE DA AMAZON.IT E DE SEUS VENDEDORES.
Rede Piauí